你知道大葱是什么意思吗

文|王兆贵

这个世界上，听说过有人把麦苗看成韭菜，还没听说过不认识葱的。

葱这玩意儿，味道香甜而又辛辣，浓烈而又刺激，解腥膻，开胃口，是一年四季都可以享用的调味品，也是老百姓餐桌上最常见的蔬菜。

葱还被誉为“百味先锋”，想想看，有哪个大厨在掌灶之初不是先拈葱花呢？

在食疗方面，葱能发散解表，驱寒去湿，通窍活络，安中利脏，调和营卫，降脂减肥。民间有说法称，常吃葱蒜，病痛减半。

俗话说，一方水土养一方人。这葱也和人一样，因水土不同而有所区别。生在南方的叫香葱，身材苗条，娇小玲珑，可谓葱家族中的小家碧玉；长在北方的叫大葱，茎长叶茂，体态丰腴，堪称葱家族中的大家闺秀。

在一些经典的描述中，通常以“春葱儿”“水葱儿”比拟年轻貌美的女子。也有以此来夸赞女性手指的，如“双眸剪秋水，十指剥春葱”(白居易)“衬缃裙玉钩三寸，露春葱十指如银”(吴昌龄)。

在东北，生大葱是饭桌上必备的家常菜，咔嚓一口咬下去，感觉上飒得很、爽得很，就像吃甘蔗一样惬意。

你看《乡村爱情故事》里的那些桥段，生吃大葱的镜头不时冲击观众的视觉，让南方人有点受不了。其实，他们生吃的大葱白莹莹、嫩生生、甜滋滋的，并不辣，口感美得很。

看过老舍笔下的大葱，品过山东的大葱，就知道此言非虚。

老舍曾在济南、青岛生活过七年时间，提起山东大葱来，赞美有加。

他说，看运动家，别看他或她的脸，要先看那两条完美的腿，看葱亦然。最美是那个晶亮，含着水，细润、纯洁的白颜色。这个白色叫你舍不得吃它，而拿在手中颠着、赞叹着，好像对于宇宙的伟大有所领悟。葱白是一层层的，可以剥开，“看见这些纹儿，再看看馍馍，你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺的意味——山东人吃的多，是不知葱之美者也！”由不得把它一层层剥开，一层层上的长直纹儿，一丝不乱，比画图用的白绢还美丽。

在老舍的眼中，大葱成了审美对象，他通过细腻的观察力和超逸的想象力，把大葱拟人化、艺术化，不仅写出了“秀色可餐”的意蕴，而且充溢着“怜香惜玉”的情怀。

原以为葱这玩意儿登不得大雅之堂，谁曾想，就是这土生土长的乡野时蔬，也会频频出现在古代诗词中。

陆游曾专门以葱为题赋诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”

苏轼则把孩子们吹葱叶的嬉戏写进自己的诗中：“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风。”

王国维在他填的《菩萨蛮》词中也有对葱的赞美：“玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊，缘君亲手调。”

现代人也有咏葱的诗篇，如“独怜南圃不生尘，剪剪罗衣碧玉身。辛辣成全清白志，葱茏点缀艳阳春”“掰葱如剑张，蘸酱如弯弓，一咬胆气壮，二嚼气如虹”等等。

你看，到了文人墨客的笔下，葱这玩意儿还挺有诗意的。

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