传统讲究年夜饭,东北85年代春节家庭年夜饭

从腊月到正月十五，全国各地到处洋溢着浓浓的年味。俗话说“十里不同风，百里不同俗”，不同地区在过年时有不同的习俗，年夜饭象征着团圆，是一家人一年中最重要的聚餐，在东北人看来尤为重要。不管有钱没钱，这顿团圆饭中必须有东北传统“四大件”， 即为“鸡、排骨、鱼和肘子”，在其观念中不管少了哪一样，年夜饭就显得“不地道”。

一、【鸡】

鸡与“吉”同音，自古都象征着吉祥、喜庆、辟邪。古人认为鸡有文、武、仁、勇、信五德，即为“头戴冠为文，足搏距为武，敌在前敢抖为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”，而且晋代董勋的《答问礼俗》中所讲的“正月初一为鸡日，正旦画鸡于门”，认为鸡鸣日出、带来光明，能够驱除鬼怪，所以鸡在民俗中一直影响着人们，在年夜饭中扮演了非常重要的角色。

在我国的很多地方都有“无鸡不成宴”的说法，其中东北人认为过年吃鸡象征着新的一年大吉大利、飞黄腾达，而且鸡能成为东北年夜饭“四大件”之一，可见鸡在东北人心中的地位多么重要。

分享一道电饭锅焖整鸡的做法

所需食材：三黄鸡、干香菇、生姜、大葱、小葱。

1、将三黄鸡清洗干净，水中加入料酒浸泡1个小时后捞出，将鸡爪塞入鸡肚子中，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱，少量的盐和味精，搅拌均匀备用。

2、三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，用腌料涂抹鸡身，要里里外外地揉搓鸡肉。将泡发的香菇和葱段塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料。

3、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间。

4、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，将剩余的腌料均匀地倒入锅中，盖上盖子，大约1个小时左右即可。

二、【肘子】

东北人在拜年上丝毫不含糊，在吃的方面更加重视，每到过年东北人的年夜饭桌上，总会有一道热气腾腾的肘子，鲜亮的颜色与春节欢快喜庆的节日氛围刚好相应。肘子是猪身上肉比较多的部位，外面一层厚厚的肥肉包裹着瘦肉和骨头，口感丰富吃起来过瘾不说，也寓意着新的一年身体健康强壮。

分享一道红烧肘子的做法

所用食材：猪前肘子，姜，大葱、香叶、花椒半、八角1个、糖，料酒、生抽，老抽，盐，干淀粉。

1、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

3、关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变得红彤彤的很好看。

4、肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

三、【排骨】

排骨是猪身上的精华部分，是各种宴席中的硬菜，吃起来不柴不腻，味道鲜香，深受男女老少的喜爱，做法也是各有千秋，没有固定的配搭。旧时，生活条件有限，只有过年过节才能吃上一顿排骨。过年吃排骨象征着家庭条件富裕，而且排骨是一段一段的，就像竹子似的有节节高升的美好寓意，过年吃排骨也饱含了人们期望生活美满、步步高升。

分享一道红烧排骨的做法

所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐

1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出。

2、炒锅中少量油加入冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火炒出香味。

3、加入一小块火锅底料、1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化。

4、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开后炖煮30分钟左右。

四、【鱼】

鱼与“余”同音，过年吃鱼代表着年年有余，表达了人们对新一年的美好期待，而且在古时鱼也象征着降妖除魔，古人认为鱼有驱走鬼怪的作用，在汉代人们将鱼的造型画在门扣上，到了唐代鱼的图案则出现在了大门、柜门和门把手上，这都是为了确保家宅安宁。在历史发展的长河中，鱼能降妖除魔的这一作用逐渐被淡忘，但依然对国人过年吃鱼这一习俗产生了很大的影响。

不管大江南北，过年吃鱼似乎有一个潜规则，那就是鱼是年夜饭上的压轴菜，也是最后一道菜，鱼端上桌后人们是不会吃完的，作为吉祥物留到大年初一，寓意着新的一年能有盈余。对非常重视年夜饭的东北人来说，当然也不能少了与鱼相关的菜肴，而且必须是一条完整的鱼进行烹饪，鱼的做法和品种不限，可以是海鱼或者淡水鱼，也可以清蒸或者红烧，总之年夜饭桌上有一条鱼就对了。

分享一道糖醋鲤鱼的做法

食材：鲤鱼、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉、番茄酱2大勺。

1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。

2、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状，将鱼放入浆中，使鱼身均匀地挂上浆。

3、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。

4、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。

——老井说——

除了以上所提到的东北“四大件”，饺子也是东北年夜饭桌上不能少的美食，饺子能包罗万象，寓意将百福纳入囊中，而年夜饭后吃冻货也是东北过年的一种传统，冻货是东北的特产，像常见冻梨和冻柿子，年夜饭上各种大鱼大肉吃起来可能会腻，而饭后吃一些解冻的冻货，就能解腻解酒。

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