花蛤先焯水还是直接炒

花蛤下锅炒之前要先焯水吗？让海边人告诉你，还有吐沙小技巧

五月花蛤好吃又便宜，这几天没有少吃，今天突然想吃爆炒花蛤。

爆炒花蛤，从字面上我们就可以看出意思是在高温下快速翻炒至材料断生。

爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。

花蛤极其鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。

我的口味比较清淡，最爱的就是品尝食物本身的自然的本味。因此呢，没有用酱,也没有用辣椒，更不用味精，应该算是清爆吧。

炒花蛤，除了你要记住大火快炒以外，还有一点就是不能焯水，因为花蛤非常的鲜嫩，如果你先去焯水，再去过凉，然后再去炒，经过这个漫长的操作过程，花蛤肉就缩成一团，发硬，甚至咬不动，并且鲜味流失。标准的鲜嫩的花蛤是圆润饱满，汁水丰腴。

除了一要爆炒，二不焯水，还有更多小技巧，请你往下看吧，我这也是到了厦门，跟着海边人学的，现在就分享给你。

【爆炒花蛤】

材料：花蛤500克、小葱1根、姜5片、蒜苗2根

制作：

1.早起买花蛤的时候，记得向卖家要点海水，花蛤就一直养在海水里，一直到你需要烹饪之前再来清洗。这是保证花蛤新鲜和吐沙的最好方法，花蛤死了就不能吃了。

但是要注意啊，不能泡过夜哦，全部都会死光光的，最好不要超过晚饭时间。

如果忘记要海水的话就泡在清水中，加丁点盐，并滴几滴油，也是好的方法。

2.现在买到花蛤一般来说沙子基本上是吐干净的，不会有太多的沙子。

然后在流动水中不断地用两只手搓洗，反复几次，把外边的黏液洗干净，控净水，放到盘子里备用，还要备好炒花蛤的配料，生姜切丝，小葱，切段蒜苗斜切段。

3.锅里倒少量的油，锅热先下葱和姜，翻一铲子就下花蛤。

注：花蛤不吸油，不要用很多的油，少用油更健康，最多一汤匙。

4.用大火快速翻炒，这点非常非常重要，小火慢炒，越炒越老，最后花蛤肉就完全收缩。

等到花蛤有部分开口了，喷点酒，加少量的盐调味。

注：1.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀，因为炒的时间非常的短。

2.盐要少用，用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。

5.然后加蒜苗关火，翻炒匀盛出享用。

蒜苗本身就可以吃生的，你也可以盛盘，然后撒上蒜苗，想让蒜苗的香味更好地激发的话，就快速拌炒一下。

细微小语：

1.早起买来的花蛤泡在海水中，最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。

2.炒花蛤不要焯水，少用油，大火快炒。

3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。

还有花蛤本身就有咸味，盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。

4.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的，但不要用味精，影响品尝花蛤自然之鲜。

夏天花蛤最肥美，炒好的花蛤一上桌，男人就想端酒杯，确实是道下酒好菜，无论是搭配啤酒、白酒，还是白葡萄酒都是不错的。

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