怎么看买的牛排是合成肉还是纯牛肉

这种圆润的整齐的牛排，你是否也曾吃过？如果我告诉你这是用“碎牛肉+胶”合成的牛排，你还会吃吗？

最近，网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的！不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

视频披露了用碎肉制作牛排的全过程：一堆碎牛肉、一卷保鲜膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。

实验员将白色粉末均匀撒在碎肉上并充分溶合。

然后用保鲜膜将碎肉卷成圆筒，再把多余的空气挤压出来，静置五六个小时后，原本零散的碎肉便紧密地连接起来。

实验员用刀将肉筒切成片状后，完美的牛排顿时呈现在观众眼前。

实验员将合成牛排在油锅里煎好，请主持人品尝，主持人连称味道纯正，和真正的牛排无异。

据实验员介绍，那些白色的粉末是“谷氨酰胺转氨酶”（又称GT-酶），在业界被称为“肉类粘合剂”。

消息一出，不少消费者开始怀疑，难道自己平时购买的牛排也是拼接的？还能不能放心的吃口牛排了？

牛排确实分为“原切”和“拼接”

其实无论国内外，都会见到这种拼接牛排，它还被称为“重组牛排”。

但不同的是，在国外，这种拼接牛肉都会在包装上标明是“合成牛肉”，但在国内，产品名称一律都写的是牛排，而包装图更是直接用的原切牛排的图片。

如何辨识“拼接牛排”和“原切牛排”？

最直接的，从配料表辨识！

拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。

原切牛排配料只有牛肉，无任何添加剂。

没有配料表，则从外观辨识

拼接牛排有两个特点，一是每块的形状都是一样的，通常是圆形，纹理模糊；二是99%的拼接牛排都是腌制的。

而原切牛排形状和油脂分布都是很自然的状态。

原切牛排是这样生产的。

拼接肉不等于次品！

但和报道有出入的是，拼接肉不等于次品肉。它肉是合格的，添加剂也是合格的。

拼接肉有各种方法，目前最好的就是食品酶连接。英文的肉胶“meat glue”是一种比喻，酶本身是蛋白质；蛋白质大家每天都需要吃吧？就好比脑黄金并不是黄金一样，只是比方，难道黄金还能吃了？

调理肉里面加其它胶类添加剂的作用不是为了粘接、比如胶原蛋白明胶、阿胶都不是胶水，也不是用来胶东西的。大部分胶都是为了调节牛肉的口感，不过恰巧很多都是多糖，也就是说很多胶其实都是膳食纤维，这个你们不知道吧？

（注意：不是合成肉，目前还没听说可以合成肉，要能合成就发财了，蛋白质人工合成，想想就很酷）

按照现行国家《食品添加剂使用标准》，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等属于食品添加剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。

所以，符合标准的“肉胶”加入“合成牛排”没问题。

到底什么是好牛排？

这里，我给大家支几招。我们挑选牛排的时候，要注意这几点：

1.看外形 牛肉外形太过圆润规整，则是拼接牛排。整体切割牛排外形不会太过圆润规整（国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整。但是价格非常昂贵，国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了）

2.看牛排的肌肉纹理 整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。

3.解冻后看牛排上是否有空洞 拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉（还有其他肉，自己想象）等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。

4.看价格 整体原切牛排价格一般都比拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。

5.不要图省心方便去买那种腌制好的“牛排” 相信我，那绝对不是什么牛排，基本上不是拼接牛排就是过期的冷鲜肉。总之千万不能买。

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