广东酒店湿炒牛河的正宗做法

#21天图文打卡挑战#

夏天，3样配菜8块钱，做1份广东小吃炒牛河，鲜香美味，筋道不油腻，好吃又实惠！

立夏之后，天气越来越热，人的新陈代谢进入到了旺盛阶段，人们会觉得烦躁不安，显得乏力倦怠，再加上出汗多，体内水分流失，脾胃变弱，食欲也会降低。所以入夏后，不妨午后小睡，以半小时到1小时为宜，多吃清淡的饮食！

今天去菜市场买肉，虽然肉价下跌了，但是梅花肉仍然要卖32一斤，买了1斤猪肉，忽然看到隔壁摊位上有河粉卖，便有了想吃“炒牛河”的冲动。于是问问价格，河粉3元一斤，买了2元钱，又去买了一把豆芽，1块钱，算算成本，炒一盘牛河，3样配菜，只要8块钱，绰绰有余。

炒牛河是广东省著名小吃，是用牛肉，芽菜和河粉等材料制作完成，爽滑筋道，肉片鲜香，芽菜清脆，盘中无汤汁，配料也丰富。通常在茶餐厅吃一份干炒牛河要三四十块钱，今天我用猪肉替代牛肉，搭配河粉和芽菜，做一份家庭版的干炒牛河，鲜香味美，筋道不油腻，简单又快手，成本只要8块钱，真是好吃又实惠！

下面就操作起来：

【材料】：河粉，猪肉，芽菜，生姜，葱，蒜头

【做法】

1取一小块猪肉洗干净，切成薄片，或者切成丝都可以，放入一勺生抽，加少量的水抓匀，让肉吸干水分，再倒入湿淀粉水，抓匀后腌制10分钟备用。

把芽菜清洗干净，沥干水分备用，青椒切成丝备用。

河粉把它拆散，防止粘锅成团。

2锅里倒油，放入青椒炒香，倒入豆芽炒至八分熟，盛出备用。

3锅里倒油，放入生姜葱炸香。

倒入腌好的肉丝翻炒，油温不要太高，防止糊锅。

慢慢翻炒，炒至肉色发白。

放入一勺生抽增鲜调味。

加入一勺老抽上色。

加入半碗水，小火把肉焖熟。

4放入抖散的河粉。

用筷子上下拌匀，让河粉吸收汤汁。

5等汤汁全部收干以后，再倒入炒好的芽菜。

继续用筷子上下搅拌炒均匀。

6再放入剁碎的蒜泥。

7起锅加味精，拌匀即可。

家庭版炒牛河就做好了，牛河爽滑筋道，芽清脆爽口，肉片鲜香嫩滑，又当饭又当菜，鲜香味美，好吃不油腻，营养又实惠！

小贴士：

1、炒河粉的时候，锅里不要放太多的油，否则吃到嘴里太腻口，只需要比平时炒菜稍微多一点点即可。

2、炒河粉的时候，最好用筷子调散拨开，用铲子容易铲碎。

3、肉片下锅炒之前要腌制一下更入味，加入淀粉水，肉片口感更嫩滑。

4、喜欢颜色浅的可以少放或者不放老抽的。

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