第四十一章 云英面 (2-1)

只不过因为他们的年纪原因，从业时间有限，大部分发展的都还不够全面，只是在某一个或两三个领域上，达到了比较高的造诣，比如周强的包子。

但路小海对西湘楼内部也了解的很，有哪些个年轻的厨艺大拿，路小海心里门门儿清。

从其过往事迹来看，既然选择了这样比，那就有很大的赢的把握。

别看只是看破一碗面就行，而不是比试做出一道高难度的菜，这碗面里的学问，绝对大的很。

他路大空不是近视眼，现在距离那几碗茶杯面，也就是区区两米距离。

但在这个距离下，以他的见识，竟然无法确定那到底是什么玩意儿，只能有个大概的猜测。

虽然有些猜测，但如果不去仔细品尝，也难以说出有哪些食材，因为路小海肯定有做过改动，和他路大空记忆中的东西似是而非。

另外，路大空觉得，用这碗面比试，确实是太刁钻，太不讲武德了，如果路小海真的改动过，那就算让他或者是刘成刚去品尝，也依然没办法确定出所有食材。

因为这碗面的面条，很可能就是传说中的云英面。

只能靠猜，吃之前，他根本没办法确定这玩意是不是云英面。

云英面历史悠久，早在宋朝就已存在，是当时的官员兼学者，郑文宝发明出来的。

云英面俗称面非面，因为这玩意根本就不是用面粉做的。

传统做法中，它的主要食材有八种，全都是蔬菜或者中草药，分别是藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈姑、百合。

没错，鸡头也是中草药，因为它可不是那种不会飞的鸟的头，而是一种长在地里边的东西，也叫鸡头参，因形状酷似鸡头而得名。

这玩意儿也叫鸡头黄精，或黄鸡。

除此外，自然还有配料，比如糖和蜂蜜，用以增加鲜甜。

也是因此，云英面一般不是用来做汤面的，而是像蛋糕类的甜品一样，整块蒸好后直接切着吃。

因为这玩意本身就是一堆蔬菜中药啥的做出来的，肯定没有面粉做的面条劲道啊，再加上是甜的，做成汤面自然不合适。

现在路小海把这玩意做成汤面，其实是很另类的，其中肯定还加了其他东西，用来增加面条本身的劲道。

再说这玩意儿的做法，各种蔬菜或草药混在一起后烂蒸，再把同样蒸好的瘦肉也混进去，然后弄成浆糊。

接着再配上糖、蜂蜜拌匀后等冷却变硬，就可以切片开吃了。

以上这些是云英面传统食材配方，但可不是金科玉律，谁知道路小海在做的时候，有没有替换掉其中一样，甚至是好几样？

另外，就说那瘦肉吧，可别以为那就是猪肉的瘦肉。

还有人推崇用羊肉，因为比猪肉更鲜。

羊肉的膻味确实不好去，但并非意味着就去不掉。

再者，也有人会用鸽子肉或者兔肉这种，更加鲜美。

光是瘦肉的选择，就可能性多种多样，不好确定。

总而言之，光是这面条，想要推测出食材，就难度极大，至于上面的豆腐脑还好说，路大空猜测应该是蛋花，只不过打泡成了豆腐脑的模样，这种做法虽然稀罕，但也不是没见过。

想通这些后，路大空就不打算比了，先不说赢的可能性很小，就算赢了没啥意思啊，媒体会说你以大欺小，输了的话，那可就丢人丢大了。

那些媒体可不会管这道题的难度，他们只会四处宣扬，传统酒楼日薄西山，临城扛把子西湘楼的大厨，连一碗面用啥做的都尝不出来。

怯战，也总比比输了强，路大空当即道：“没空，我们西湘楼的师傅们忙的很，哪有工夫陪你这小孩子过家家。”

这话没毛病，媒体也不好过多指责，在四十好几的路大空眼里，三十多岁的路小海，自家亲弟弟，还真是个孩子。

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