第六十三章 饮食

余胜来到这个世界饮食上其实还算习惯，仅仅只是因为他是有这一世的记忆，因此原先就熟悉了这里的饮食习惯。

但对比现代和古代的食物，他就有话说了。

先说结论：总体上，古代的食物不比现代的好吃。

咱们古代饮食的发展，是外来食材不断传入、食材和烹饪工艺不断融合、食材加工不断精细化、炊具升级的过程。

首先是外来食材传入。

比如十六世纪之前的无辣不欢党只能靠大蒜、葱、芥末、姜、茱萸、辣蓼、萝卜、酒过过辣瘾，做梦也想象不到辣椒的味道。《天龙八部》说段誉被鸠摩智挟持往姑苏，“菜肴里渐渐没有了辣椒”，是不存在的。

他元帝国疆域再广，忽必烈也永远吃不到玉米爆米花。

隋炀帝头一回吃茄子，赞不绝口，赐名“昆仑紫瓜”。因为他知道，比他牛逼多得多的秦皇汉武终其一生也没尝过茄子的味。不过隋炀帝要想吃一盘地三鲜，至少得多活1000年，熬到明朝末年，土豆和辣椒从美洲漂洋过海传入中国。

所以这样看来地三鲜其实是地地道道的外国菜中式做法。照这个逻辑，下次拧开炉灶烤个土豆，然后就可以打电话给朋友了：“嗨，来我家，我下厨，请你吃外国菜。”

公元前115年，西汉长安城，代购初祖张骞的小吃车被同僚们团团围住，争相试吃博望侯带回的诡异新食材，有人摸出一根长长的绿色短棍，又红着脸放回去了，这是黄瓜；有人摸出一个坚硬的木球，咬了两口没咬动，又放回去了，这是核桃；有人泪流满面，众人十分惊奇：“X大人，你这是……吃了什么好吃的，怎么感动成这个样子！”那人捂着心口，呼天抢地说不出话来。张骞淡淡说道：“是大蒜。”

普天之下莫非王土，然而周天子的“天官冢宰”即使找遍六合八荒，也找不到哪怕一根香菜给天子下饭，虽然……天子吃了这玩意儿可能会把厨子砍头。

食材的多样性，直接影响食物的多样性，在某种食材传入之前，古人是万万领略不到该食材特有的味道了。

然后是食材加工。

辣椒党多半要站现代了。

甜食党可能还在犹豫。

反正唐太宗派人去天竺深造制糖术之前，中国造得糖质量不咋地。

再往前推，西汉以前，做甜食基本上只能用从粮食里制取的「饴糖」和蜂蜜，倘若不会小龙女那一套，做个甜品往往得冒上被蜜蜂蛰死的危险。

就说女票过生日，想准备个蛋糕这事吧，买是肯定没处买了，得自己做。

鸡蛋，这个还好办。

面粉……虽说汉代磨粉工艺基本上算凑合了，但是当时小麦种植和产量都有限，主食还是粟（小米）、黍（黄米），平民吃得是整粒的蒸饭，就算有家里有小麦，因为缺少磨粉工具，吃得多半也是蒸饭，而且脱粒常常脱不干净，夹杂着大量的麸皮。

糖……饴糖熬出来是粘不拉几的状态。

要是不会熬糖呢，就要去捅蜂窝取蜂蜜，所以到这一步，蛋糕师傅可能已经被蛰死了。

先秦人基本上是没有植物油可吃的，食用油几乎全部来自动物油脂，也就是“脂膏”，硬脂肪块叫脂，软的流体叫膏，吃这些东西一般要搭配韭菜、薤、葱、芥之类辛辣食材，来缓冲那股腥膻油腻，就是《礼记》说的“脂用葱，膏用韭”。

所以即使有了糖，用猪大油做烘焙……还是算了吧。

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